C’est la race de vaches « Abondance » qui a donné son nom à notre fromage Abondance Fermière.
Pour que notre Abondance Fermière délivre toute sa saveur et sa finesse, le maître fromager oeuvre de façon artisanale avec des outils traditionnels : une cuve en cuivre pour chauffer le lait cru entier et former le caillé. Une toile de lin va séparer les grains qui se sont formés et laisser le petit lait, et un cercle de bois qui va faire office de moule.
Au terme de 8 mois d’affinage, l’ Abondance Fermière présente une jolie croûte ambrée, la toile de lin toujours visible.
La petite histoire …
Dès le 14 ème siècle, les moines de l’Abbaye d Abondance ont sélectionné une race bovine, encouragé la fabrication d’un fromage de qualité, et l’ont fait connaître à l’extérieur de son berceau d’origine.
Sous sa belle croûte ambrée se trouve une pâte à la couleur jaune ivoire souple et fondante.
L’Abondance Fermière offre des arômes de noisettes et une attaque en bouche légèrement fruitée.
C’est un fromage d’une grande finesse.
Présentation:
C’est un fromage à pâte pressée demie-cuite, à talon concave et à croûte gorgée, nécessitant entre 70 et 120 litres de lait.
3 mois minimum d’affinage sont nécessaires au développement de ses arômes subtils issus de la flore naturelle des pâturages.
D’origine fermière ou laitière, les meules d’ Abondance Fermières sont reconnaissables à la plaque de caséine bleue, ovale pour les fermiers.
Petite meule à croûte gorgée de couleur brune orangée souvent humide. Sa pâte est plus ou moins jaune en fonction de sa saison de production, bien dense avec quelques petits trous ronds de fermentation et parfois quelques petites fissures appelées lainures.
Conservation:
Pour conserver votre tomme Abondance Fermière, nous vous conseillons de la placer dans votre réfrigérateur dans une boite hermétique afin que le fromage garde son humidité. Avant de la consommer, laissez la à température ambiante pendant 30 mn et profitez de son goût unique.
Composition:
- Fromage au lait cru de vache
- Matière grasse sur masse totale: 30%
Suggestions:
Pour l’accompagner, essayez un vin de Savoie, ou un Côte de Nuit Village.
Une recette parmi tant d’autres …..
Abondance Fermière en tourte
Ingrédients:
- 400 g d’Abondance Fermière
- 1 pâte brisée
- 1,5 kg de pommes de terre
- 300 g de poitrine fumée
- 4 oeufs
- 2 dl de lait
- 3 dl de crème fraîche
- Sel, poivre, noix de muscade
- Disposez la pâte brisée dans des moules à génoises.
- Epluchez-les pommes de terre, coupez-les en fines rondelles, lavez-les, faites-les blanchir et égouttez.
- Coupez l’Abondance et la poitrine fumée en petits dés, et parsemez le fond du moule.
- Garnissez ensuite d’une couche de pommes de terre, continuez en alternant les couches jusqu’à 1 cm de la bordure du moule.
- Cassez les œufs dans une terrine, incorporez le lait, la crème fraîche et fouettez bien l’ensemble. Assaisonnez de sel, poivre et muscade puis versez ce mélange sur la tarte afin de recouvrir.
- Cuire à feu moyen (220°C), 40 à 50 min..
