Notre Tomme de Brebis au Sénégrain a une pâte douce et souple, sa croûte est épaisse et friable de couleur brune. Lors de sa fabrication, le Sénégrain (Fenugrec) est incorporé au lait. Son goût est subtil mais très présent.

Fabriqué de manière artisanale, notre Tomme de Brebis au Sénégrain est un fromage à découvrir.

Il nous dévoile un doux goût de noix allié aux arômes du lait de brebis.

A l’oeil, une étonnante rusticité est marquée par la pâte ferme et la croûte irrégulière et foncée.

Au nez, on retrouve ce coté mi-intense, mi-gourmand du lait de brebis auquel s’accordent les notes d’herbage.

En bouche, de belles marques de terroir, avec du sel, les graines de Sénégrain (fenugrec) nous offrent des notes légèrement caramélisées.

La petite histoire du Sénégrain (Fenugrec)

Cette plante herbacée de la famille des Fabaceae est utilisée dans la plupart des cas pour la composition du Massala, du Ras-El-Hanout.

Elle est appréciée des sportifs pour ces biens-faits en énergie et vitalité. C’est un bon fortifiant en général.

Cette plante facilite la digestion et contribue à la protection de l’organisme dans son ensemble.

Composition:

• Lait de brebis
• Pâte pressée non cuite
• Sénégrain
• Matière grasse: 38%

---

Idée de recette :

Cassolette d’endives façon gratin au jambon et Tomme Brebis Sénégrain

Pour 4 pers:

• 120 g de tomme de brebis au Sénégrain
• 6OO g de lait écrémé
• 2 cuillères à soupe de Maïzena
• Musacade, sel, poivre
• 2 échalotes
• Huile d’olive
• 4 belles endives
• 4 tranches de jambon

Préparation:

• Préchauffer le four thermostat 6.
• Émincer les endives et les échalotes et faire « fondre » dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive et un peu d’eau. Pendant ce temps, préparer la béchamel. Diluer la maïzena dans 4 cuillères à soupe de lait puis verser dans une casserole. Ajouter le reste de lait et laisser épaissir à feu moyen en remuant sans cesse. Saler et poivrer et ajouter la muscade.
• Couper le jambon en gros morceaux. Tapisser le fond de 4 cassolettes d’un peu de béchamel, recouvrir de la préparation aux endives préalablement salées et poivrées puis ajouter le jambon. Verser le restant de béchamel et parsemer de petits cubes de Tomme de Brebis Sénégrain
• Enfourner environ 20mn thermostat 6.
• Déguster chaud.