La Tomme de Montagne Céronnée Fermière est un fromage fait au lait cru à pâte pressée, non cuite.
La particularité de la Tomme de Montagne Céronnée est d’être volontairement « oubliée » en cave durant un minimum de 100jours, Ce qui permet aux acariens spécifiques aux croutes de fromages de se développer jusqu’a former cette croute particulièrement poudreuse épaisse et tourmentée.
Les verrons apportent un gout unique en songer et prononcé aux arômes de noix et d ‘épices ainsi qu’une texture qui peut être souple, ferme ou même cassante suivant l’âge du fromage.
La petite histoire …..
Fromage très ancien, (Beudanna en patois), les fermiers fabriquaient la Tomme de Montagne Fermière pendant l’hiver alors que les vaches étaient à l’étable.
A partir de quelques litres de lait, ils élaboraient le beurre, la crème et la Tomme pour les besoins de la famille.
Les savoyards apprécient la Tomme de Montagne Fermière au goûter accompagnée d’un bon café …. à essayer !
Aujourd’hui elle se décline en plusieurs variétés, chacune offrant sous sa croute grise un arôme et un goût lactique prononcé particulier
Caractéristiques:
- Nez: frais et lactique
- Goût: lactique prononcé
- Toucher: pâte souple
- Provenance: Savoie
- Matière grasse: 30%
Conservation:
- Dans son emballage papier d’origine dans le bas du réfrigérateur
- La Tomme de Montagne Céronnée Fermière se conserve entre +4° et +8°
Suggestions:
La Tomme de Montagne Cérronné Fermière « Fromagerie Notre Dame » peut servir de base dans de nombreuses recettes montagnardes et aperitifs
Idée de recette:
Le gratin à la Tomme de Montagne Fruitière
- 8 pommes de terre
- 150 g de tomme râpée
- 250 g de lardons fumés
- 1 petit piment
- 1 cube de volailles
- crème liquide
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- Sel, poivre
Couper les pommes de terre en fines rondelles, les essuyer et les mettre dans un saladier.
Couper le piment, les oignons et les gousses d’ail finementL
Emmiéter le cube de volailles et mélanger à la crème liquide.
Ajouter les lardons, saler, poivrer et bien mélanger.
Disposer dans un plat.
Parsemer de fromage, recouvrir de papier aluminium et enfourner 45 mn.
En fin de cuisson, découvrir le plat et laisser gratiner quelques instants sous le grill.
