Notre Bleu de chèvre artisanal est l’un des rares fromages au lait de chèvre dans la familles des pâtes persillées.

Nous connaissons tous le bleu au lait de brebis, et ceux au lait de vache, mains nous n’entendons que parler très rarement du Bleu de chèvre artisanal.

Voici un fromage bien sympathique et original !

Notre Bleu de chèvre artisanal a la texture fondante et grasse d’une fourme, ainsi que la même intensité de goût, mais a des arômes particuliers propres aux fromages de chèvre.

Notre fromage à la particularité d’avoir une croûte fleurie. Il est affiné pendant 4 semaines en cave humide. Il est veiné de moisissures bleues ou vertes de manière uniforme. Son goût est franc, puissant. Sa pâte friable suinte mais doit être « beurreuse » c’est à dire onctueuse est bien liée. Il fond sous le palais.

Présentation:

• Croûte blanche
• Odeur de chèvre
• Saveur caprine
• Texture moelleuse et tendre

Composition:

• Lait de chèvre
• Matière grasse: 24%

Suggestion:

Notre Bleu de chèvre artisanal s’accompagne très bien d’un vin blanc doux comme un Jurançon.

Recette:

Steak parfumé au bleu de chèvre cuit à basse température .

Ingrédients:

• 2 steaks
• 10 g de matière grasse
• 2 belles tranches de bleu de chèvre
• 12 cl de crème fraîche
• Poivre de Kampot
• Sel
• Basilic ciselé

Préparation:

• Saisir les steaks à feu vif pendant 1 mn. Les déposer sur un plat, sans matière grasse, enfourner dans un four à 80° pendant 40 mn.
• Juste avant la fin de la cuisson, déglacer avec la crème fraîche.
  Ajouter le fromage de bleu de chèvre, laisser fondre.
• Servir sans attendre en recouvrant les steaks de la sauce, ajouter une tranche de fromage de bleu de chèvre dessus avec un peu de basilic ciselé.