Le gouda est fabriqué à partir de lait entier issu de vache de race Holtein. ^{le lait et mélangera de la présure et à des bacteries fermentaires. Ce mélange est mis au repos pendant deux heures environ. Pendant ce temps, les protéines du lait caillent. Le caillé est ensuite tranché et travaillé de façon à former des petits morceaux, qui seront ensuite mis dans des moules et passés sous une presse afin d’évacuer le petit lait. Les fromages moulés sont ensuite mis au repos puis dans des bains de saumures. À la sortie des bains, les fromages sont recouverts de parraine pendant leur affinage. Un petit fromage est affiné en quinze jours, les plus gros mettent huit mois. Le gouda peut contenir des épices diverses.}

Le gouda est entré dans la composition de LA VACHE QUI RITà ses origines 

En 1862, ce fromage était considéré comme l’un des meilleurs des Pays-Bas^{7. En 1968, les exportations de gouda néerlandais sont suspectées en Europe d’être à l’origine des difficultés économiques rencontrées par les industries fromagères belge et française8. En 1978, une campagne de publicité dans le métro parisien a pour slogan « Gouda hollandais : le fromage aux cent façons »9. Au début des années 1980, le gouda et la ville éponyme figurent dans une campagne de publicité télévisée française qui désigne « la Hollande », comme « l’autre pays du fromage »10. Le gouda était dans les années 2010 moins consommé par les Néerlandais que les Français : 14 kilos par personne et par an, soit presque deux fois moins que les Français.}

Actuellement[Quand ?]le gouda peut être fabriqué partout dans le monde. Il était par exemple produit par en France par des familles d’origine néerlandaise en 2020 en Mayenne et en 2021 à Sonzay^{11,12. En République démocratique du Congo, depuis les années 2010, un gouda est fabriqué près de Masisi13,14,15.}

Depuis 2010, en vertu d’un règlement de l’Union européenne, le gouda produit aux Pays-Bas doit être désigné sous le label Gouda Holland, une indication géographique protégée^16.

L’Accord économique et commercial global signé en 2016 entre le Canada et l’Union européenne a notamment eu pour conséquences l’augmentation d’une diversité de goudas et la distribution plus régulière de ce fromage au Canada^{17. En 2004, selon une étude du groupe Agéco, consultant dans le secteur agroalimentaire, près de 9% des Canadiens se déclaraient consommateurs de ce fromag}

Caractéristiques:

• Nez: frais et lactique
• Goût: lactique prononcé
• Toucher: pâte dure
• Matière grasse: 28%
• Goût: vache typique gouda

Conservation:

• Dans son emballage papier d’origine dans le bas du réfrigérateur
• La Tomme  se conserve entre +4° et +8°