Le Gruyère d’Alpage 28 mois de notre Fromagerie Notre Dame fait partie de ces excellents fromages Suisses de garde. Il est très aromatique, a des saveurs florales et et de fruits secs torréfiés.

Une véritable explosion d’arômes pour les papilles. Au couteau, en copeaux, concassé, en petits cubes ou en allumettes, le Gruyère d’Alpage 28 mois se consomme à touts moments.

Et pour casser un cliché, non ! le Gruyère d’Alpage n’a pas de trous !

La petite histoire :

Le Gruyère d’Alpage 28 mois tire son nom d’un district du Canton de Fribourg.
Sa première mention date de 1655 et en 1763, ce mot est admis par l’Académie Française.

Sa zone de production: les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura et 3 districts du canton de Berne.

Le Gruyère d’Alpage 28 mois est produit uniquement en été, de mi-mai à mi-octobre environ. Les vaches montent à l’alpage et vont paître une herbe généreuse et variée.

Il est uniquement pressé dans de la toile. Sa meule est légèrement plus petite , environ 25 kg.

Le Gruyère d’ Alpage 28 mois est un fromage à pâte dure, issu de lait cru de vaches nourries de fourrages naturels: herbe en été, foin et regain en hiver. Aucun additif n’est ajouté à la fabrication.

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Suggestion de recette:

Piadina Bresaola, roquette et Gruyère d’ Alpage 28 mois

Pour une version simple , utiliser de la pâte à pizza toute faite.

Garniture:

• 200 g de Gruyère d’Alpage 28 mois rasé maison
• 16 tranches de Bresaola
• 100 g de roquette
• huile d’olive

Préparation:

• A l’aide d’un rouleau à patisserie, étaler la pâte pour obtenir 4 galettes
• Faire chauffer à sec une poêle anti- adhésive et déposer une galette
• La cuire 2 mn de chaque coté et réserver les 4
• Les garnir en commençant par le Gruyère d’Alpage 28 mois râpé, la bresaola et la roquette
• Arroser le tout d’un filet d’huile d’olive et plier en 2 chaque galette.
• Repasser à la poêle ou sous le grill quelques instants pour que le gruyère fonde.

Astuce: vous pouvez remplacer la bresaola par un bon jambon sec.