Voici peut être le plus célèbre des fromages italiens !
C’est un fromage dur de la famille des pâtes cuites. Sa croûte est épaisse de couleur jaune d’or et peut offrir une teinte noirâtre sans que son goût en soit altéré. Sa pâte dure est cassante et peut présenter quelques suintements. Sa saveur très fruitée et légèrement piquante sur la fin s’impose longuement en bouche. Sa consistance granuleuse lui a valu le nom générique de Grana en Italie.
Le parmesan est fabriqué entre mi avril et mi novembre et provient des provinces de Parme, de Mantoue et de Bologne. Il est moulé en forme de grosses meules et affiné au minimum 24 mois !Sa pâte est molle et sa croûte fleurie, la pâte est verte. Vous découvrirez, en la découpant, des petits pignons de pins.

La petite histoire …

Selon la légende, le Parmigiano-Reggiano aurait été créé au cours du Moyen Âge à Bibbiano , dans la province de Reggio Emilia . Sa production s’est rapidement étendue aux régions de Parme et de Modène. Les documents historiques montrent que, aux XIIIe et XIVe siècles, Parmigiano ressemblait déjà beaucoup à celui d’aujourd’hui, ce qui laisse supposer que ses origines remontent à bien plus tôt.

Il a été loué dès 1348 dans les écrits de Boccace ; dans le Decameron , il invente une « montagne, tous de parmesan râpé » sur laquelle « habitent des gens qui ne font rien d’autre que faire des macaronis et des raviolis , et les faire bouillir dans un bouillon de chapon, puis les jettent pour les brouiller; et un ruisseau de Vernaccia coule à flots , le meilleur jamais bu, et il ne contient jamais une goutte d’eau.

Au cours du grand incendie de Londres de 1666, Samuel Pepys enterre son « fromage Parmazan, ainsi que son vin et quelques autres choses » pour les conserver.

Dans les Mémoires de Giacomo Casanova , Il a fait remarquer que le nom « parmesan » était un abus de langage commun à travers un « ingrat » l’ Europe à son époque (milieu du 18ème siècle), comme le fromage a été produit dans la ville de Lodi, Lombardie , pas Parme. Bien que Casanova connaisse son tableau et prétende dans son mémoire avoir rédigé un dictionnaire (jamais terminé) de fromages, son commentaire a été pris pour faire référence à tort à un fromage de grana similaire au « Parmigiano », Grana Padano , qui est produit à Lodi surface.

Parmigiano-Reggiano est la cible du crime organisé en Italie , en particulier de la Mafia ou de la Camorra , qui embuscade des camions de livraison sur l’ autoroute A1 dans le nord de l’Italie entre Milan et Bologne , détournant des cargaisons. Le fromage est finalement vendu dans le sud de l’Italie . Entre novembre 2013 et janvier 2015, un gang du crime organisé a volé 2039 roues de Parmigiano-Reggiano dans des entrepôts du nord et du centre de l’Italie.

Caractéristiques:

• Nez: frais et lactique
• Goût: lactique prononcé
• Toucher: pâte dure
• Matière grasse: 28%
• Goût: vache typique parmesan

Conservation:

• Dans son emballage papier d’origine dans le bas du réfrigérateur
• La Tomme  se conserve entre +4° et +8°