Le Vieux Cantal Croutard est un fromage de vache à pâte pressée et non cuite.
La croûte est mince et de couleur gris-blanche en début d’affinage puis elle s’épaissit et on voit apparaître des boutonnés dorés au cours de l’affinage. La pâte est de couleur ivoire et fonce légèrement en vieillissant.
Le Cantal est appelé “vieux” au delà de 6 mois d’affinage.
Le Vieux Cantal Croutard a des arômes plus fruités et persistants, sa pâte est également plus foncée et plus friable: en somme, plus de caractère pour plus de plaisir !
La petite histoire ….
Le fromage Cantal, aussi appelé « Fourme du Cantal », tire son nom du massif montagneux qui accidente la région. Le mot « Fourme » est un terme dialectal dérivé du latin forma (moule).
Un mois, c’est la durée minimale pour acquérir le droit de porter le nom Fromage Cantal.
Entre 1 et 2 mois il est dit « jeune » et garde un goût lacté très doux. La croute est fine, la pâte ivoire.
Entre 3 et 6 mois, il est appelé « entre-deux ». Il prend une personnalité plus marquée, et se renforce de parfums d’un univers végétal.
Au delà de 6 mois, le Vieux Cantal Croutard de notre « Fromagerie Notre Dame » se parfume d’odeurs presque animales, poivrées et épicées. La croûte est épaisse et la pâte plus foncée.
….. Un extraordinaire parcours, magique, que celui du goût auquel on laisse le temps de s’épanouir …..
Présentation de notre Vieux Cantal Croutard:
- Fromage de vache
- Pâte pressée en fourme non cuite
- Conservation: autour de 8°
- Taux de matière grasse: 45%
Suggestions:
Parfait pour l’Aligot, la Truffade, tartes, gratins ou encore salade, notre Vieux Cantal Croutard fera bon ménage avec un Sancerre rouge, voire un Bordeaux et coté vin blanc, un vin de Savoie.
