Notre Saint Nectaire Fermier de Fromagerie Notre Dame est un fleuron gastronomique auvergnat.
Ce fromage au parfum unique vous propose une belle pâte souple de couleur crème. Savoureux, il doit être mangé à coeur et vous offrira toutes les essences des prairies Auvergnates agrémenté d’un délicat goût de noisettes.
La petite histoire …
Le Saint Nectaire Fermier est un fromage français produit en Auvergne. Son lait est collecté dans un territoire limité à 72 communes des départements du Puy de Dôme et du Cantal. Autrefois, il fut présenté et dégusté à la table du Roi Louis XIV par le Maréchal de France Henry de Sennecterre.
De manière fermière traditionnelle, ce fromage est fabriqué 2 fois par jour après la traite des vaches. Les fourrages secs, comme le foin, doivent provenir de la zone AOC, celle-ci proposant une diversité végétale abondante et parfumera le lait d’arômes délicats.
Description :
Mesurant 21 cm de diamètre et 6 cm d’épaisseur, et pesant environ 1.7 kg, le Saint Nectaire Fermier se dégustera très bien après 8 à 10 semaines d’affinage. Il est goûteux et crémeux, sa croûte fine fleurie présentant des moisissures blanches, jaunes ou rouges recouvre une pâte onctueuse de couleur jaune.
- Croûte fine couverte de fleurs blancs, jaunes ou rouges
- Pâte fine, souple et onctueuse
- Saveur de noisette caractéristique
- 45% de matière grasse
- Durée minimale d’affinage: 28 jours après son entrée en cave
Suggestion:
Le Saint Nectaire Fermier se consomme à tout moment et s’accompagne de vins rouges légers et fruités. Il entre aussi dans des préparations culinaires régionales: Brioche au Saint Nectaire Fermier, croûtes rôties …..
Idée de recette:
Saumon au Saint Nectaire Fermier
Pour 4 personnes :
- – 4 pavés de saumon
- – 1échalote
- – 100 g de Saint-Nectaire
- – 1 œuf
- – 50 cl de vin blanc
- – Crème liquide
- – 50 g de Gruyère d’Alpage
- – Ail, poivre et sel
Préparation:
- Préchauffer le four à 200°C en position grill. Émincer l’échalote et hacher l’ail pour parsemer le fond d’une plaque de cuisson.
- Saisir rapidement le saumon à feu vif et poser les morceaux sur l’ail et l’échalote. Mixer ensemble l’œuf, le Saint-Nectaire et le gruyère.
- Recouvrer le saumon avec ce mélange et mettre au four pour 20 minutes. 5 minutes avant la fin, retirer le jus de cuisson. Dans une casserole, ajourer le vin blanc et la crème et laisser réduire.
- Enfin assaisonner. Servir avec un écrasé de pomme de terre à l’huile d’olive.
