Une petite Tomme fermière de brebis à la croûte typique des tommes du pays basque mais au lait de brebis.
Idéale en fin de repas, elle peut aussi se râper sur les plats ou se couper en copeaux (comme le Parmesan) pour agrémenter les salades.
Une petite astuce: vous pouvez aussi la travailler en fleurs à l’aide d’une girolle, vous apprécierez ainsi toute la finesse de sa pâte.
Présentation:
Notre Tomme fermière de brebis est faîte à partir de lait de brebis et se caractérise par une croûte très fleurie et multicolore, signe d’un affinage en cave naturelle.
Sa croûte est épaisse et irrégulière, duveteuse, de couleur grise tachetée de jaune et de blanc.
Sa pâte est blanche, souple et comporte quelques trous.
Une odeur de cave humide marquée se dégage de la croûte alors que la pâte a un arôme léger et agréable de lait frais de brebis.
La pâte de notre Tomme fermière de brebis est douce, moelleuse avec un subtil goût de noisettes.
Caractéristiques:
- Famille: pâte pressée non cuite
- Affinage: 45 jours
- Matière grasse: 38%
- Goût: doux
- Texture: ferme
Suggestion de recette:
Galette de polenta à la tomme fermière de brebis
Pour 4 personnes:
- Faire bouillir 60 cl de lait dans une casserole, ajouter 160 g de semoule de maïs en pluie, saler, poivrer et laisser cuire 8 à 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
- En fin de cuisson, hors feu, ajouter 40 g de beurre et laisser tiédir.
Ajouter 150 g de Tomme de Brebis Fermière découpés en cube et verser la polenta dans un moule à manqués huilé.
- Lissez bien la surface avec une spatule puis et laissez refroidir.
- Une fois la préparation bien froide, démoulez puis découpez la polenta en tranche que vous ferez dorer dans une poêle avec 20g de beurre.
- Au moment de servir découpez quelques copeaux de fromages pour agrémenter la présentation puis régalez-vous !
