Notre Beaufort d’Alpage est fabriqué selon les mêmes règles strictes tous les jours de l’année. Les troupeaux se déplacent selon l’altitude et l’alimentation des vaches est différentes selon les saisons.
Composition :
- Fabriqué au lait cru
- Pâte pressée cuite
- Croûte jaune à brune
- Pâte lisse et fondante, de couleur ivoire à jaune pâle
- Goût unique la fois fruité et fleuri, arômes complexes d’animal, végétal et fruits grillés
- Plaque de caséine ovale bleue
- Durée d’affinage: de 6 à 9 mois
- Matière grasse : 48% de gras sur sec minimum, 32% par rapport au poids total.
Le Beaufort d’Alpage est fabriqué de novembre à mai, lorsque les vaches sont en vallées, également à l’étable. Notre Beaufort d’Alpage a une pâte plus claire et un goût agréablement fruité. Sa pâte est claire, car les vaches se nourrissent essentiellement de foin récolté durant l’été.
Il est fabriqué quand les vaches sont à la pâture, y compris à l’alpage entre le 1er juin jusqu’au 31 octobre.
Depuis des générations, il a une place privilégiée sur nos plateaux de fromages mais vous pourrez l’apprécier pleinement en de multiples occasions:
Coupé en petits dés pour l’apéritif, pour le goûter des enfants, en pique-nique …. laissez cours à votre imagination !
Vous pourrez ajouter quelques fines lamelles de notre Beaufort d’Alpage sur vos pâtes, vos légumes ou vos salades composées. Evitez de le laisser à l’air libre et conservez le dans son emballage d’origine dans le bas du réfrigérateur et sortez le 1/2 heure avant de le déguster.
Une idée de recette ? (parmi tant d’autres ….)
« LE CROQUE MONSIEUR AU BEAUFORT D ALPAGE »
Pour 4 personnes :
- 8 tranches de pain de mie complet
- 4 tranches de jambon de pays sec
- 100 gr de Beaufort d Alpage découpé
- en fines tranches
- 10 cl crème fraîche
- 25 gr de noix
Préparation:
Mettre de la crème fraîche sur la tranche de pain, parsemer de noix concassées, ajouter le fromage, recouvrir d’une seconde tranche de jambon de pays, étaler un peu de crème et rajouter quelques lamelles de Beaufort d’Alpage. Passer au four position grill , faire dorer et déguster chaud, et bon appétit!
